Plateau de fromages

Publié le 17 février 2018 par Baldenberger

Brie de Meaux

Brocciu

Camembert

Cancoillotte

Cantal

Chaource

Comté

Coulommiers

Crottins de Chavignol

Epoisses

Fourme d'Ambert

Livarot

Maroilles

Munster

Pont Lévêque

Pyrénées

Tomme ou Tome ?

https://www.tentationfromage.fr/blog/fromage/questions-reponses/tomme-tome.html

Reblochon

Roquefort

Sainte Maure de Touraine

Pour fabriquer du fromage, on a besoin de lait : lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis. Une seule vache peut produire 90 verres de lait par jour.

Les étapes

On met le lait dans une grande cuve et on rajoute la présure fabriquée à partir l’estomac de veaux. Cela va permettre au lait de devenir moins liquide et de se solidifier : le lait devient le caillé. On appelle cela le caillage.

Ensuite, on égoutte le fromage, c’est-à-dire qu’on va séparer le caillé (ce qui va devenir le fromage), du reste qui est liquide comme de l’eau (lactosérum). On appelle cela l’égouttage. Pour que tout ce qui est liquide puisse plus facilement être séparé du reste, on va couper le caillé, on va l’agiter (brassage), on va le chauffer.

On met ensuite le fromage dans des moules et on écrase bien (pressage). Quand on sort les fromages des moules, on les sale et on les laisse de quelques jours à quelques mois en les retournant régulièrement, pour que la croute se forme et qu’ils prennent du goût. C’est l’affinage.

Pourquoi existe-t-il autant de sortes de fromage ?

Il existe déjà plusieurs sortes de lait. Après, on peut cela dépend de la façon dont on fabrique le fromage. On peut chauffer plus le lait (pour fabriquer du gruyère, du comté ou du beaufort, on doit chauffer le lait. Ces fromages s’appellent fromages à pâte dure).

On peut presser le fromage, sans le chauffer (mimolette, raclette).

Les fromages qui ne sont ni chauffés ni pressés sont les fromages à pâte molle comme le Camembert, le Brie, le Munster.

Il y aussi les fromages à pâte persillée, dans lesquels on a introduit un champignon, ce qui donne des moisissures bleues comme le Roquefort, la Fourme d’Ambert.

On a aussi les fromages à pâte fondue, qui sont d’autres fromages que l’on a mis ensemble en les faisant fondre. (Kiri, Vache-qui-rit)

Un fromage contient des millions de microbes. Ce sont ces microbes qui fabriquent le fromage et l'empêche de pourrir. Ces microbes transforment le lait en aliment riche en goût et en vitamines, tout en gardant une forte valeur nutritive et en étant riche en calcium.

Le fromage est bon pour la santé et important dans l‘alimentation humaine.

La France est le pays où l’on trouve le plus de fromages différents (plus de 300 sortes).

Dans chaque région, il y a des spécialités.