Pistachier
La pistache consommée en apéritif est un arbuste de 3 à 10 mètres, de la famille des Anacardiaceae, le pistacia vera, au feuillage caduc de climat tempéré.
Arbuste à feuilles fines, vertes sur jeunes tiges presque rouge, semi persistantes.. Inflorescenses rouge suivi de grappes de fruits comestibles. Les fruits contiennent de 40 à 60 % d'huile.
Le pistachier lentisque est un arbuste au feuillage composé persistant lustré qui peuple la garrigue ou le maquis méditerranéen, très prisé pour former des haies. La pistache consommée en apéritif est issue d’un autre petit arbre, caduc de climat tempéré.
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