Le LIMOUSIN gourmand
Le cèpe du Limousin
Le Limousin est une des régions les plus boisées de France ! C’est un terrain de jeu idéal pour un chasseur de champignons. La pousse capricieuse de ces délices de nos forêts restent liée aux aléas du climat et à l’alchimie secrète des sous-bois. L’humidité, la température au sol, l’exposition, la lune et tant d’autres facteurs plus ou moins mystérieux conditionnent leur apparition. Le cèpe est le nom usuel des champignons comestibles du genre bolet, dont le gros pied trapu évoque un tronc d’arbre (étymologiquement, il puise son origine dans le mot gascon cep qui signifie « tronc »). Plus de vingt variétés de cèpes comestibles existent, reconnaissables à leur pied renflé et aux tubes caractéristiques (le « foin » ou la « barbe ») qui tapissent la face interne du chapeau. Ils se plaisent sur des sols acides, dans des régions tempérées, principalement sous les sapins et les pins, les châtaigniers, ou à l’orée des forêts. Les étés chauds accompagnés de pluies orageuses leur sont propices.
Le boeuf de race limousine
La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin, qui est principalement vouée à la production de viande. C'est une vache de couleur marron, plus claire sous le ventre et autour des yeux et du mufle, avec des muqueuses rose clair. La viande de Limousine possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. A la fois maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût qui fait toute sa réputation auprès des amateurs.
Les pommes du Limousin
Les caractéristiques de la pomme du Limousin Situées en altitude (de 300 à 500 m) les pommes s’épanouissent dans des terres bien drainées et propices à leur développement. L'AOP Pomme du Limousin est une golden produite en altitude sur un terroir unique qui lui permet de révéler le meilleur : croquant, jutosité et une saveur bien équilibrée en sucre et acidité.
Flognarde aux pommes
La flognarde, ou flaugnarde, est un gâteau du Limousin à la texture qui ressemble au flan ou au clafoutis, avec des pommes, poires ou prunes. Elle est à fois légère, savoureuse et gourmande.
Gâteau creusois
Le gâteau creusois est une friandise typique de la Creuse, dans le Limousin, et dans les Combrailles, à base de noisettes. Pur beurre, aux noisettes, "Le Creusois" est un gâteau, moelleux, fondant et tendre, il est le parfait compagnon du thé, du café, ou de toutes sortes de desserts.
Trépaïs
Le « Treipaïs » (les 3 pays en patois limousin) est une spécialité pâtissière du Limousin créé par un groupement de pâtissiers du Limousin. Il est composé de deux textures et de deux parfums, subtil mariage de ces éléments donnant naissance à une mousse aux marrons, une mousse au chocolat noir, une dacquoise * à la noisette et un praliné croustillant à la noisette.
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