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L’escalope à la normande est une spécialité culinaire originaire de Normandie. Elle est réalisée au choix avec des escalopes de dinde, de poulet ou de veau et utilise des ingrédients locaux tel que pommes, calvados et crème fraîche de Normandie.

Le Mille-Feuille, c'est un gâteau qui se classe parmi les grands incontournables de la pâtisserie française. Et cette histoire là, ne date pas d'hier ! Son origine remonterait à 1651, rien que ça. Cette création est attribuée à François Pierre de la Varenne, un chef cuisinier originaire de Dijon. La création de cette célèbre pâtisserie intervient à l'heure où la gastronomie Française connaissait une véritable révolution, tranchant ainsi avec les plats lourdement épicés du Moyen-âge au profit de saveurs plus naturelles. 

C'est dans ce contexte de renouveau culinaire que le Mille-Feuille aurait alors vu le jour. Le concept ? Trois couches de pâte feuilletée séparées par deux couches de crème pâtissière, le tout saupoudré de sucre glace, de fondant ou d'un glaçage. Si on attribue cette création à François Pierre de la Varenne, la recette a ensuite été perfectionnée par le chef français Marie-Antoine Carême. Surnommé " le roi des chefs et le chef des rois", il est considéré comme étant l'un des grands noms de ce qu'on appelle la Haute-Gastronomie française. 

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Les macarons de Pierre Hermé

Territoire d’expression favori de Pierre Hermé, le macaron, petite bouchée pâtissière, se prête à une créativité sans limite.

Pierre Hermé, guidé par sa passion, a transformé l’univers de la pâtisserie, s’inspirant de l’art, des voyages et des rencontres. Héritier d’une lignée de pâtissiers alsaciens, il débute à 14 ans chez Gaston Lenôtre, chez qui il se perfectionne à l’art du macaron (le biscuit traditionnel) développant une créativité et un savoir-faire qui le rendront célèbre.

Sa carrière prend son envol chez Fauchon et Ladurée, avant de fonder sa propre Maison en 1998. Hermé révolutionne la pâtisserie en créant des desserts uniques, comparables à la haute couture, et en 2016, il est reconnu comme le meilleur pâtissier du monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants.

Ses talents exceptionnels lui valent le surnom de « Picasso de la pâtisserie » dans les médias. Récompensé par de nombreux titres, dont l’Officier de l’Ordre du Mérite Agricole et le Chevalier de la Légion d’honneur, il est aussi nommé Commandeur de l’Ordre des Arts et des Lettres. Hermé continue d’innover, notamment avec ses desserts de Gourmandise Raisonnée®, tout en restant fidèle aux valeurs inculquées par Lenôtre.

Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes.

La présence de pommes de terre est discutée, puisqu’elles ne faisaient pas partie de la recette d’origine, la pomme de terre n’ayant été introduite en France par Parmentier qu’à la fin du XVIIIe siècle.

Quelle différence y a-t-il entre pot-au-feu, et potée ? 

Pour certains elle réside dans les viandes utilisées, bœuf ou volaille pour le pot-au-feu, porc, et viandes diverses pour les potées.

Pour d'autres, c'est l'importance du bouillon.
Les potées seraient plus "solides"...ou alors plus "rustiques".

Ce qui est sûr, c'est que les deux tiennent leur nom du même ancêtre, Le "pot", la marmite où viandes et légumes cuisent lentement, à petits bouillons, dans l'eau aromatisée.

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Le couscous, plat emblématique du Maghreb, est une véritable odyssée culinaire qui traverse les âges et les frontières. Ses grains de semoule roulés à la main, cuits à la vapeur et souvent accompagnés de légumes, de viandes ou de poisson, témoignent de la richesse des traditions et de l’ingéniosité des peuples d’Afrique du Nord.

Reconnu pour ses saveurs et sa capacité à rassembler les gens autour de la table, le couscous a su évoluer, s’adaptant aux influences culturelles et aux disponibilités locales des ingrédients, tout en conservant son essence. Sa trajectoire historique révèle les échanges culturels entre les différentes civilisations méditerranéennes.

À l'origine, le couscoussier était un plat en terre percé de trous, adaptable au-dessus d'une marmite contenant de l'eau. Ce plat en terre était garni de couscous afin qu'il cuise à la vapeur. La préparation faite dans ce plat en terre est le couscous.

Aujourd'hui, le couscoussier est fabriqué en métal (aluminium ou en inox) permettant ainsi la cuisson à la vapeur du couscous.

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Le choucroutier était à ses débuts un râpeur de chou qui se déplaçait de ferme en ferme pour émincer le chou avant mise en fermentation dans des tonneaux en bois avec du sel.

Plus tardivement, chaque famille alsacienne faisait sa propre choucroute du début à la fin. A l’aide d’une râpe à chou ; une sorte de rabot à plusieurs lames tranchantes ; le chou était découpé en longs filaments. Empilés ensuite en couches successives dans de grandes et hautes jarres en terre ou en bois ; « Sürkrütfassle », elles étaient accompagnées de baies de genièvre et de gros sel. Les jarres étaient alors fermées par un torchon et un couvercle en bois surmontés d’une pierre qui servait de presse. Fermées hermétiquement, l’air ne circulait pas à l’intérieur, mais le gaz de fermentation pouvait tout de même s’échapper. Le sel faisait dégorger le chou et formait une saumure. Conservé ainsi, le chou fermentait alors pendant environ 8 semaines.