Religieuse
Il faut remonter au XVIIIème siècle pour trouver les premières traces de la religieuse. A cette époque, la pâtisserie française connaît un véritable essor et de nombreuses créations voient le jour. Parmi elles, un dessert nommé “baba“, qui consiste en une pâte levée imbibée de sirop, est particulièrement apprécié. Ce gâteau doit son nom à un personnage historique : le roi de Pologne et beau-père de Louis XV, Stanislas Leszczynski, qui l’aurait baptisé ainsi en référence à un conte oriental.
Ensuite, au XIXème siècle, le baba évolue et devient le “savarin“, grâce à l’ajout de crème pâtissière et de fruits. La pâtisserie prend alors une forme ronde et bombée, caractéristique qui perdure encore aujourd’hui. C’est à cette époque que naît le chou à la crème, une pâte à choux garnie de crème pâtissière.
Enfin, c’est en 1856 que le célèbre pâtissier parisien Frascati crée la religieuse telle que nous la connaissons aujourd’hui. Il a alors l’idée d’associer deux choux à la crème, l’un plus grand que l’autre, et de les napper de glaçage. La pâtisserie est alors baptisée “religieuse” en raison de sa ressemblance avec une nonne en habit.
L’une des explications les plus couramment admises est que la religieuse ressemble à une nonne en habit de par sa forme et sa couleur. En effet, la pâtisserie est composée de deux choux à la crème superposés, l’un plus grand que l’autre, ce qui évoque la silhouette d’une nonne avec sa coiffe et sa cornette. De plus, la religieuse est traditionnellement recouverte d’un glaçage de couleur sombre, qui rappelle la robe portée par les religieuses.
Une autre explication réside dans l’histoire de la pâtisserie elle-même. Comme nous l’avons vu précédemment, la religieuse a été créée par le pâtissier Frascati en 1856. Or, cette même année, la France est marquée par la publication du roman “La Religieuse” de Denis Diderot. Certains pensent donc que le nom de la pâtisserie serait un hommage à cette œuvre littéraire.
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