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Le couscous, plat emblématique du Maghreb, est une véritable odyssée culinaire qui traverse les âges et les frontières. Ses grains de semoule roulés à la main, cuits à la vapeur et souvent accompagnés de légumes, de viandes ou de poisson, témoignent de la richesse des traditions et de l’ingéniosité des peuples d’Afrique du Nord.

Reconnu pour ses saveurs et sa capacité à rassembler les gens autour de la table, le couscous a su évoluer, s’adaptant aux influences culturelles et aux disponibilités locales des ingrédients, tout en conservant son essence. Sa trajectoire historique révèle les échanges culturels entre les différentes civilisations méditerranéennes.

À l'origine, le couscoussier était un plat en terre percé de trous, adaptable au-dessus d'une marmite contenant de l'eau. Ce plat en terre était garni de couscous afin qu'il cuise à la vapeur. La préparation faite dans ce plat en terre est le couscous.

Aujourd'hui, le couscoussier est fabriqué en métal (aluminium ou en inox) permettant ainsi la cuisson à la vapeur du couscous.

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Le choucroutier était à ses débuts un râpeur de chou qui se déplaçait de ferme en ferme pour émincer le chou avant mise en fermentation dans des tonneaux en bois avec du sel.

Plus tardivement, chaque famille alsacienne faisait sa propre choucroute du début à la fin. A l’aide d’une râpe à chou ; une sorte de rabot à plusieurs lames tranchantes ; le chou était découpé en longs filaments. Empilés ensuite en couches successives dans de grandes et hautes jarres en terre ou en bois ; « Sürkrütfassle », elles étaient accompagnées de baies de genièvre et de gros sel. Les jarres étaient alors fermées par un torchon et un couvercle en bois surmontés d’une pierre qui servait de presse. Fermées hermétiquement, l’air ne circulait pas à l’intérieur, mais le gaz de fermentation pouvait tout de même s’échapper. Le sel faisait dégorger le chou et formait une saumure. Conservé ainsi, le chou fermentait alors pendant environ 8 semaines.

Si la gastronomie française est aujourd’hui reconnue comme l’une des plus raffinées et des plus influentes au monde, c’est en partie parce qu’elle est implantée dans le quotidien des Français depuis l’époque médiévale. Les rois et nobles ont commencé à organiser de grandes réceptions pour impressionner les invités et les grandes personnalités étrangères.

Cependant, la gastronomie française telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est véritablement développée au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV. À cette époque, cette cuisine est devenue plus élaborée et sophistiquée, avec l’utilisation d’ingrédients variés et de techniques de cuisine plus avancées. Les responsables de cuisine ont commencé à être considérés comme des artistes et responsables de la création artistique d’assiettes d’exception.

Au XVIIIe siècle, des livres de cuisine sont publiés, comme le célèbre Le Cuisinier François de François Massialot, qui a contribué à la diffusion de la gastronomie française dans toute l’Europe.

Au XIXe siècle, la gastronomie française a atteint son apogée, avec l’apparition de grandes figures telles qu’Auguste Escoffier, considéré comme le « roi des chefs » et le fondateur de la cuisine classique française. Il a modernisé et simplifié les techniques culinaires françaises, créant ainsi une cuisine accessible à tous. Aujourd’hui, la gastronomie française reste toujours très influente, avec de nombreux chefs connus et reconnus à travers le monde entier.

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Brochet au beurre blanc http://philatelier.over-blog.com/2024/09/brochet-au-beurre-blanc.html

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Gourmandises régionales

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Giuliano Della Rovere, né le 5 décembre 1443 à Albisola près de Savone et mort dans la nuit du 20 au 21 février 1513 à Rome, est un homme d'Église. Successivement évêque de Carpentras, Lausanne, Coutances, puis de Viviers et enfin archevêque d'Avignon, il est élu pour devenir le 216e pape de l’Église catholique le 1er novembre 1503 sous le nom de Jules II à la suite du conclave d'octobre 1503.

Le 18 avril 1506, le samedi après Pâques, le pape Jules II (1503-1513) posait la première pierre de la nouvelle Basilique de Saint Pierre sur le site de l’actuel pylône de Sainte Véronique (sud-ouest), qui à l’époque était situé à l’extérieur de l’ancienne église Constantinienne et médiévale, à gauche de l’abside.

https://www.multicollection.fr/articles-et-dossiers/18-avril-1506-pose-de-la-1ere-pierre-de-la-basilique-st-pierre-de-rome

https://www.basilicasanpietro.va/fr/saint-pierre/la-basilique.html

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Raymond Depardon, né le 6 juillet 1942 à Villefranche-sur-Saône, est un photographe, réalisateur, journaliste et scénariste français. Réalisateur de film documentaire, il exerce aussi comme reporter et a créé l'agence photographique Gamma en 1966.

Marcel Privat, l’un des derniers bergers de Lozère, photographié en 2007 par Raymond Depardon. RAYMOND DEPARDON / MAGNUM PHOTOS

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Tectocoris diophthalmus

harlequin bug

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