Epices et aromatiques

Publié le 22 janvier 2019 par Baldenberger

Une épice est un aliment végétal ou minéral odorant ou piquant, que l'on utilise pour assaisonner les plats. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, Thym), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).

Elles contiennent des composés odorants (parfois nommés fautivement « arômes »), mais aussi des composés sapides et, surtout, des composés à action trigéminale, ce qui les distingue des aromates. Elles sont donc responsables des odeurs (orthonasale : par les narines; ou rétronasales : par les fosses rétronasales, qui relient la bouche au nez), des saveurs, et des stimulations du nerf trijumeau (piquants, frais...).

Les épices sont utilisées en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Les épices ont aussi des vertus médicinales. (décoction, tisanes...)

Ail http://philatelier.over-blog.com/2018/11/l-ail.html

Anis étoilé http://philatelier.over-blog.com/2019/01/anis-etoile.html

Cannelle http://philatelier.over-blog.com/2019/01/la-cannelle.html

Cardamome http://philatelier.over-blog.com/2019/01/cardamome.html

Carvi/cumin http://philatelier.over-blog.com/2021/12/carvi-cumin.html

Clou de girofle http://philatelier.over-blog.com/2019/01/clou-de-girofle.html

Coriandre http://philatelier.over-blog.com/2019/01/la-coriandre.html

Curcuma http://philatelier.over-blog.com/2019/01/curcuma.html

Fenouil http://philatelier.over-blog.com/2019/01/fenouil.html

Genévrier http://philatelier.over-blog.com/2019/02/le-genevrier.html

Gingembre http://philatelier.over-blog.com/2019/01/le-gingembre.html

Muscade http://philatelier.over-blog.com/2019/01/noix-de-muscade.html

Oignon http://philatelier.over-blog.com/2018/05/l-oignon.html

Piments http://philatelier.over-blog.com/2019/01/piments.html

Poivres http://philatelier.over-blog.com/2019/01/les-poivres.html

Thym http://philatelier.over-blog.com/2019/01/le-thym.html

https://www.lesepicesrient.fr/12/2008/les-epices-de-a-a-z

Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire.